|
論我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生與飯店行業(yè)之契合
（作者未知） 2010/6/17
（接上頁(yè)）飯店行業(yè)工作的人數(shù)較少,并且不想從事飯店行業(yè)工作的比想從事飯店行業(yè)工作的比例還高,可見(jiàn)飯店業(yè)不是旅游管理在校本科生的主要就業(yè)意向。據(jù)了解,廣州某全國(guó)重點(diǎn)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的九八屆35名應(yīng)屆畢業(yè)生中,僅有8名學(xué)生到酒店行業(yè)就業(yè)[3]。表4和表5分別是東南大學(xué)和南方另一所高校旅游管理專(zhuān)業(yè)歷年畢業(yè)生在飯店就業(yè)的情況。由以上調(diào)查和統(tǒng)計(jì)可知,旅游管理本科生沒(méi)有將飯店業(yè)作為其就業(yè)的主要意向,真正在飯店行業(yè)就業(yè)的更是寥寥無(wú)幾。
(四)飯店行業(yè)旅游管理本科生就業(yè)率低,大學(xué)生工流失多
據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)分析,在星級(jí)飯店員工的學(xué)歷構(gòu)成中(平均值)大學(xué)及以上的比例為9.61%,專(zhuān)科為15.66%,高中及職業(yè)學(xué)校為52.18%,其他為22.55%。深圳向來(lái)是人才吸收大戶,然而2002年深圳市調(diào)查顯示,旅游行業(yè)職工文化程度大專(zhuān)及以上文化程度的只占到13.97%,中專(zhuān)及高中為主,占62. 31%。與此同時(shí),飯店在招聘員工時(shí)也并未對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生予以足夠的重視。圖1是某四星級(jí)酒店某次入職人員的學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)構(gòu)成圖[4]。一般情況下,員工的正常流動(dòng)率在8%—10%,但據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市33家2—5星級(jí)飯店人力資源管理與開(kāi)發(fā)的調(diào)查資料統(tǒng)計(jì):1994—1999年,飯店業(yè)員工流失率分別為25.64%、23.92%、24. 2%、22. 56%、23. 41%,平均達(dá)到23.95%,而大學(xué)生員工流失率高達(dá)70%以上。上海某高校旅游系畢業(yè)生,畢業(yè)分配到飯店中第一年的流失率竟高達(dá)50%;在其后的兩年中,流失率為80%;五年后,只有少數(shù)61第5期盧愛(ài)華,等 論我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生與飯店行業(yè)之契合幾個(gè)人仍留在飯店工作[5]。杭州某高校近5年旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的飯店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá)77.6% , 2001屆畢生進(jìn)飯店工作不到1年,其流失率達(dá)56.3% , 2000屆畢業(yè)生進(jìn)飯店工作不到2年,其流失率達(dá)88.9%。此外,通過(guò)對(duì)杭州市10家飯店的調(diào)查表明:近3年來(lái),這10家飯店招聘大學(xué)生168名,到目前已流失111名,流失率為66.1%,其中進(jìn)飯店不到1年流失的大學(xué)生有81名,占流失人數(shù)的73%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生無(wú)一例外的在1年內(nèi)流失[6]。以上統(tǒng)計(jì)和分析顯現(xiàn):一方面是發(fā)展迅速的飯店行業(yè),從業(yè)人員整體文化程度不高,專(zhuān)業(yè)構(gòu)成很不合理,對(duì)高素質(zhì)、高學(xué)歷的飯店經(jīng)營(yíng)管理人才需求旺盛;另一方面是我國(guó)培養(yǎng)了大批旅游管理本科生,但是選擇在飯店就業(yè)的不多,真正在飯店行業(yè)發(fā)展的更少。概括起來(lái)就是:契合失靈,供需錯(cuò)位。
4.制約飯店持續(xù)發(fā)展
任何飯店想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足并實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,關(guān)鍵要吸引和留住優(yōu)秀人才。然而我國(guó)飯店行的現(xiàn)狀是對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生低吸引力、低保持率。哈佛商學(xué)院的Leonard Schlesinger認(rèn)為,顧客保持率與員工保持率是相互促進(jìn)的,員工的不忠誠(chéng)使得流失率提升并帶來(lái)顧客的不忠誠(chéng),顧客的不忠誠(chéng)導(dǎo)致較高的顧客流失率,從而使企業(yè)利潤(rùn)降低,而企業(yè)利潤(rùn)降低會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化員工的不忠誠(chéng),使企業(yè)陷入惡性循環(huán)[8]141,使企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn),影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展�？傊�,飯店行業(yè)與旅游管理本科教育之間契合的失靈,無(wú)論對(duì)飯店行業(yè)還是旅游本科教育以及大學(xué)生就業(yè)都產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的負(fù)面影響,因此,尋求雙方契合的有效途徑顯得相當(dāng)必要和迫切。而探索契合失靈的根源是制定相關(guān)對(duì)策的基礎(chǔ)。
三、我國(guó)旅游管理本科生與飯店行業(yè)契合失靈之根源
據(jù)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)調(diào)查,我國(guó)大部分旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)的原因:41.8%的被調(diào)查者選擇薪酬水平缺乏吸引力,25.4%的被調(diào)查者選擇職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力,23.9%的被調(diào)查者選擇社會(huì)地位缺62東南大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)第9卷乏吸引力,僅有3%的被調(diào)查者選擇了戶口等政策性因素。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查顯示:影響就業(yè)的五個(gè)最主要的原因依次為“個(gè)人發(fā)展”、“學(xué)習(xí)知識(shí)”、“工資福利”、“成就感”、“人際關(guān)系”,共占84.32%。下文將從飯店職業(yè)特點(diǎn)、社會(huì)觀念、人才供給方和需求方等角度探索供需雙方契合失靈的根源。
(一)飯店工作的要求與特點(diǎn)讓許多大學(xué)生不愿加入
重實(shí)踐輕理論是飯店工作最大的特點(diǎn),所有員工必須從基層做起是飯店職業(yè)的通則。因此從事端茶倒水、鋪床疊被、噓寒問(wèn)暖等技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的服務(wù)工作也是大學(xué)生員工必須經(jīng)歷的階段,并且為期不短。飯店工作另一個(gè)突出的特點(diǎn)是員工稍有不慎就會(huì)招來(lái)各種各樣的埋怨和投訴,甚至要遭受各種不合理的責(zé)難和非議。這對(duì)于長(zhǎng)期以來(lái)作為父母寵兒、社會(huì)驕子的自尊心強(qiáng)烈的大學(xué)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑是巨大的挑戰(zhàn)。飯店為保證服務(wù)質(zhì)量,設(shè)計(jì)了一（未完，下一頁(yè)）
|