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淺談技校糕點專業(yè)“參與式”教學
（作者未知） 2010/7/29
【摘要】技校糕點專業(yè)“參與式”教學可分二個方面內容:一方面是理論課堂教學,另一方面是實訓課教學�？萍紩r代的今天,培養(yǎng)新型技術人才,技校生無論是從傳統(tǒng)知識的學習、傳統(tǒng)制作工藝的繼承;還是新知識的理解,新工藝技能的掌握,主要通過這二種課堂形式來實現(xiàn)。
【關鍵詞】技校;參與式;教學
【Abstract】"Participate type" of the pastry profession in the skill school teaching can cent two contents:On the other hand is a theories classroom teaching, is a solid Xun lesson on the other hand teaching.Today of science and technology ages, development new technique talented person, the skill school living regardless from tradition knowledge of study, tradition creation inherit of craft;Or the new information know of comprehension, new craft technical ability of control, main pass this two kinds of classroom form to come to realization.
【Key words】Skill school;Participate type;Teaching
1.運用“參與式”教學方法運用的必要性
技校糕點專業(yè)“參與式”教學可分二個方面內容:一方面是理論課堂教學,另一方面是實訓課教學。科技時代的今天,培養(yǎng)新型技術人才,技校生無論是從傳統(tǒng)知識的學習、傳統(tǒng)制作工藝的繼承;還是新知識的理解,新工藝技能的掌握,主要通過這二種課堂形式來實現(xiàn)。但是我們常�？吹絺鹘y(tǒng)的“應知”和“應會”的教學,更多地更好的在實訓課教學中體現(xiàn)出來,注重實訓課“參與式”的教學,理論課堂“參與式”的教學被忽略了。
1.1新時期糕點專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。
發(fā)達國家如美國、日本、德國等,從上世紀五十年代開始,高素質技術人才的培養(yǎng),已經很深入很正規(guī)地進行專業(yè)基礎理論知識的培訓。特別是在日本,大學生進入職業(yè)學�；驇煾祹降苣Ｊ綄W專業(yè)技術的大有人在。糕點專業(yè)知識是一門綜合性學科。因此糕點專業(yè)的學生要學好糕點專業(yè),必須先學好扎實的專業(yè)理論知識,才能更快更好的成為人才、成為高素質人才。在操作實踐中專業(yè)知識具有很強的實用性和指導性,特別是創(chuàng)新能力的發(fā)揮更離不開專業(yè)理論知識的分析、研究。隨著人們生活水平的提高,對糕點食品要求越來越時尚和超前享受,與社會要求相適應,糕點產品的創(chuàng)新發(fā)展更要日新月異,要求有更多的糕點人才,特別是具有創(chuàng)新型的技能人才。因此技校糕點專業(yè)教師如何上好專業(yè)理論課,使之與實訓課“參與式”教學一樣效果明顯,無疑是擺在糕點專業(yè)教師面前的重要課題。
1.2技校糕點專業(yè)課堂教學現(xiàn)狀。
現(xiàn)實中很多理論課教學環(huán)節(jié)上仍然使用“滿堂灌”、“填鴨式”的知識傳輸型教學模式,不利于調動學生學習的積極性和主動性,壓制學生的活躍性思維。這是一種不能適應當今技校課堂的教學。從前賓館、酒店糕點師傅帶徒弟的教學也早已經被證明是非常落后的教學模式�！皾M堂灌”、“填鴨式”的課堂教學讓學生感到枯燥,學生聽課乏味而睡覺;無聊而開小差;講話,看與課堂無關的書籍,甚至曠課嚴重。在這種情況下,學生往往被教師斥責為不遵守課堂紀律,容易造成師生關系不融洽。學生不喜歡老師,老師缺乏了解學生等等。這種課堂教學的弊端,主要表現(xiàn)在:備課,備教材,備教參而忽略備學生,把學生當“聽眾”,以教師為中心的錯誤定位,用呆板的“滿堂灌”為手段,忽視了學生是學習主體,和具有學習的主動性、自覺性、積極性和創(chuàng)造性,忽視了師生之間可以雙向交流和溝通,不照顧學生能力和接受。還是不接受,一乘不變,滿堂單向傳輸。其實,糕點專業(yè)學生經過一段時間的基礎知識學習、看教師示范、訓練操作,特別是經過親自操作中得到的一些感知和經驗,或多或少有疑問和不解,想溝通;教師講解相關理論和新理論時,會有些學生對某一問題的講解,已經形成了一幅類似放射性思路走向的圖案,都想提出這樣或那樣的問題,不管思路是對是錯,也不管單個學生的提問或者是多個學生共同存在的問題,都應當鼓勵,典型的可以作集體問題來解答,有必要時可以展開討論,讓學生參與到新課（未完，下一頁）
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