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年產(chǎn)三萬(wàn)噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)
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資料類別
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化工建筑畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） |
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課程(專業(yè))
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釀造工藝 |
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關(guān)鍵詞
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釀造工藝|啤酒廠 |
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適用年級(jí)
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大學(xué) |
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身份要求
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游客 |
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金 幣
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0 （金幣如何獲得？） |
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文件格式
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word |
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文件大小
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729K |
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發(fā)布時(shí)間
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2012-04-19 18:42:00 |
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預(yù)覽文件
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無(wú) |
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下載次數(shù)
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31 |
| 發(fā)布人 |
kj008 |
內(nèi)容簡(jiǎn)介：
課程設(shè)計(jì) 年產(chǎn)三萬(wàn)噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)，說明書共55頁(yè)，15537字。
一、啤酒生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)簡(jiǎn)介
1.1 啤酒釀造工藝流程
1.2 釀造啤酒的原料
釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。
1.3 麥汁的制備
其主要過程有原輔料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過程。啤酒是發(fā)酵后直接飲用的飲料酒，因此，麥汁的顏色，芬香味、麥汁組成有一些會(huì)影響啤酒的風(fēng)味、有一些影響發(fā)酵、最終也影響啤酒的風(fēng)味。麥汁組成中影響發(fā)酵的主要因子是：原麥汁濃度、溶氧水平、pH值、麥汁可發(fā)酵性糖含量、α-氨基酸、麥汁中不飽和脂肪酸含量等。
1.4 啤酒的發(fā)酵
冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復(fù)活力階段，有氧呼吸階段，無(wú)氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。
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