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PH示差法研究藍(lán)莓花青素在不同條件下的穩(wěn)定性
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資料類別
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化工建筑畢業(yè)論文（設(shè)計） |
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課程(專業(yè))
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化工 |
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關(guān)鍵詞
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藍(lán)莓花青素|穩(wěn)定性 |
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適用年級
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大學(xué) |
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身份要求
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普通會員 |
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金 幣
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40 （金幣如何獲得？） |
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文件格式
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word |
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文件大小
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6979K |
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發(fā)布時間
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2018-10-27 19:23:00 |
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預(yù)覽文件
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無 |
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下載次數(shù)
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0 |
| 發(fā)布人 |
kj008 |
內(nèi)容簡介：
PH示差法研究藍(lán)莓花青素在不同條件下的穩(wěn)定性，畢業(yè)論文，說明書共21頁，7444字。
摘要：
本文通過PH示差法研究了藍(lán)莓花青素在不同條件下的穩(wěn)定性，結(jié)果表明：溫度、PH值及抗氧化劑均對其穩(wěn)定性有一定影響，在無光條件下與有光條件下花青素穩(wěn)定性差異不大。4℃、常溫、30℃、50℃、90℃下花青素的穩(wěn)定性隨著溫度升高而降低，藍(lán)莓花青素在50℃以下較為穩(wěn)定；當(dāng)溫度在90℃時花青素及不穩(wěn)定，6小時內(nèi)降解了68.91%。藍(lán)莓果汁的PH值為３或５時，果汁中的花青素較為穩(wěn)定，當(dāng)藍(lán)莓果汁的PH值大于7時，果汁中的花青素極不穩(wěn)定，６天內(nèi)降解率均達(dá)95%以上。研究表明其抗氧化性強(qiáng)于多種抗氧化劑，在所選的9種抗氧化劑中，加入乳酸鈉、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉的藍(lán)莓果汁中，花青素含量較高，加入抗壞血酸的藍(lán)莓果汁花青素含量最低。
關(guān)鍵詞：藍(lán)莓花青素；穩(wěn)定性；光照；溫度；PH值；食品抗氧化劑
相關(guān)說明：
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