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班處理15t原料乳的煉乳車間設(shè)計(jì)
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資料類別
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化工建筑畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） |
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課程(專業(yè))
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食品科學(xué)與工程 |
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關(guān)鍵詞
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煉乳車間設(shè)計(jì)|Condensed Milk |
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適用年級
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大學(xué) |
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身份要求
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普通會員 |
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金 幣
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60 （金幣如何獲得？） |
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文件格式
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word+pdf |
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文件大小
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156K |
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發(fā)布時間
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2019-03-04 20:17:00 |
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預(yù)覽文件
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無 |
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下載次數(shù)
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0 |
| 發(fā)布人 |
kj008 |
內(nèi)容簡介：
班處理15t原料乳的煉乳車間設(shè)計(jì)，課程設(shè)計(jì)，共32頁，12770字，附設(shè)計(jì)圖紙。
前言 - 1 -
1. 產(chǎn)品形式確定 - 2 -
2．設(shè)計(jì)依據(jù) - 2 -
2.1設(shè)計(jì)依據(jù) - 2 -
2.2 設(shè)計(jì)原則 - 2 -
3． 廠址選擇及工廠設(shè)計(jì) - 2 -
3.1廠址選擇 - 2 -
3.2廠區(qū)環(huán)境 - 2 -
3.3車間設(shè)置與布局 - 3 -
3.4生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對土建的要求 - 3 -
4． 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 - 4 -
4.1甜煉乳的工藝流程圖 - 4 -
4.2工藝論證 - 4 -
4.2.1原料乳的驗(yàn)收 - 4 -
4.2.2原料乳的預(yù)處理 - 5 -
4.2.3均質(zhì) - 5 -
4.2.4預(yù)熱殺菌 - 5 -
4.2.5加糖 - 6 -
4.2.6真空濃縮 - 6 -
4.2.7二次均質(zhì) - 7 -
4.2.8冷卻結(jié)晶 - 7 -
4.2.8.1結(jié)晶的方法 - 7 -
4.2.8.2晶種精制的方法 - 7 -
4.2.8.3冷卻結(jié)晶的方法 - 8 -
4.2.9煉乳的裝罐、封罐、貼標(biāo) - 8 -
4.2.9.1裝罐的要求 - 8 -
4.2.9.2封口貼標(biāo) - 8 -
4.2.10貯存及運(yùn)輸 - 8 -
4.2.10.1貯存條件 - 9 -
4.2.10.2運(yùn)輸 - 9 -
4.3全脂甜煉乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) - 9 -
4.3.1全脂甜煉乳的感官指標(biāo) - 9 -
4.3.2理化指標(biāo) - 9 -
項(xiàng)目 - 9 -
指標(biāo) - 9 -
水分% ≤ - 9 -
27.0 - 9 -
脂肪% ≥ - 9 -
8.0 - 9 -
乳固體% ≥ - 9 -
28.0 - 9 -
蔗糖% ≤ - 9 -
45 - 9 -
酸度/°T ≤ - 9 -
48 - 9 -
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ - 9 -
0.3 - 9 -
錫（Sn）/（mg/kg） ≤ - 9 -
1.0 - 9 -
無機(jī)砷/（mg/kg） ≤ - 9 -
0.25 - 9 -
黃曲霉毒素M1（折算為鮮乳計(jì)）/（μg/kg） ≤ - 9 -
0.5 - 9 -
4.3.3甜煉乳的質(zhì)量控制 - 9 -
5． 物料計(jì)算 - 10 -
5.1原料乳的成分及成分規(guī)格 - 10 -
成分 - 11 -
乳脂肪 - 11 -
蛋白質(zhì) - 11 -
乳糖 - 11 -
水分 - 11 -
灰分 - 11 -
含量（%） - 11 -
3.8 - 11 -
3.2 - 11 -
4.8 - 11 -
87.4 - 11 -
0.7 - 11 -
成分 - 11 -
乳脂肪 - 11 -
乳固體 - 11 -
蔗糖 - 11 -
水分 - 11 -
含量（%） - 11 -
≥8.0 - 11 -
≥28.0 - 11 -
≤45.0 - 11 -
≤27.0 - 11 -
5.2物料衡算 - 11 -
5.2.1原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化 - 11 -
5.2.2全脂乳的冷卻和暫存階段 - 12 -
5.2.3全脂乳的輸送、均質(zhì)、殺菌階段 - 12 -
5.2.4加糖工序 - 12 -
5.2.6均質(zhì)冷卻結(jié)晶階段 - 13 -
5.2.7裝罐包裝階段 - 13 -
6． 主要設(shè)備的選型和熱量衡算 - 13 -
6.1原料乳凈乳、冷卻階段 - 13 -
6.2分離脫脂階段 - 15 -
6.3冷卻暫存 - 16 -
6.4均質(zhì)、預(yù)熱殺菌 - 17 -
6.5真空濃縮 - 18 -
6.6均質(zhì)、結(jié)晶 - 19 -
6.7裝罐、封罐 - 19 -
6.8總結(jié) - 20 -
致謝 - 21 -
參考文獻(xiàn) - 22 -
前言
煉乳Condensed Milk，是鮮牛奶經(jīng)真空濃縮除掉大部分水分而制成的“濃縮牛奶”；含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、砷、鎂等營養(yǎng)素，為身體補(bǔ)充能量，具有維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼的作用。煉乳最初是以一種耐貯藏制品的形式出現(xiàn)的，后來煉乳的使用范圍逐漸廣泛起來，例如他常作為鮮奶的廉價(jià)替代品勇于沖飲紅茶或咖啡，在食用罐頭水果和以下甜點(diǎn)時煉乳也常作為一種澆蘸用的輔料。目前煉乳的種類很多，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳、強(qiáng)化煉乳等。煉乳按正品中是否加糖，可分為甜煉乳和淡煉乳兩大類。
淡煉乳不含蔗糖，乳色淡，外觀類似于稀奶油，具有良好的消化性，營養(yǎng)較好，適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。
甜煉乳是按全脂牛乳重量添加15~16%的蔗糖，并濃縮至原體積40%，產(chǎn)品中糖含量達(dá)40~45%左右，顏色為淡黃色或乳白色，具有均勻的流動性，可作為飲料及食品加工過的原料；利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖，并賦予成品以很好的保存性，即使開罐后在常溫下也能貯存較長的時間。但其糖分過高，食用時需要大量水沖淡，這樣使得煉乳中營養(yǎng)成分只有鮮牛奶的1÷3左右，不宜供嬰兒、兒童、老人。消化能力弱、糖尿病患者食用。
近年來，我國乳品業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品琳瑯滿目，滅菌奶、消毒奶、酸奶、乳飲料和各種奶粉等乳制品成為億萬家庭中必不可少的食品；但相對其他乳制品而言，煉乳在國內(nèi)消費(fèi)市場很小。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對牛乳的濃度，風(fēng)味、營養(yǎng)等特殊要求；以及作為一種優(yōu)良的食品工業(yè)原料，已廣泛應(yīng)用到糖果、乳飲料及餐飲等行業(yè)中，為其他終端產(chǎn)品質(zhì)量的改良，風(fēng)味和口感的敢刪祈禱重要的作用；再加上其保存性佳，使用方便，且體積因濃縮而減小，運(yùn)輸和貯藏費(fèi)用大大減小等優(yōu)點(diǎn)，使其仍然會有一定的市場。
本設(shè)計(jì)是班處理15噸原料乳的煉乳車間的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)主要從市場需求方面考慮，選擇產(chǎn)品的形式；確定產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，并對其進(jìn)行生產(chǎn)論證；在此基礎(chǔ)上進(jìn)行物料衡算，熱量衡算，再對主要的設(shè)備進(jìn)行了選型。
在完成設(shè)計(jì)說明的基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖，以及車間平面布置圖。
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