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浙江省嘉興市農(nóng)家菜菜譜實(shí)例
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資料類別
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餐旅服務(wù)軟件圖書(shū) |
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課程(專業(yè))
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餐飲 |
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關(guān)鍵詞
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農(nóng)家菜菜譜|鹽水河蝦 |
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適用年級(jí)
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中職 |
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身份要求
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普通會(huì)員 |
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金 幣
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0 �。�金幣如何獲得？） |
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文件格式
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word |
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文件大小
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610K |
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發(fā)布時(shí)間
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2008-03-21 16:56:00 |
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預(yù)覽文件
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無(wú) |
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下載次數(shù)
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26 |
| 發(fā)布人 |
kj008 |
內(nèi)容簡(jiǎn)介：
浙江省嘉興市農(nóng)家菜菜譜實(shí)例原料：
洋蔥鱔絲
主料：鱔絲,洋蔥。
調(diào)配料： 蔥、姜、蒜、干辣椒、醋、醬油、酒、鹽、雞精、糖(少許)、生粉。
制法：
1. 鱔絲買(mǎi)回來(lái)后去腸,用鹽打(抓)一下,洗凈,加鹽、雞精酒入味待用;
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入蔥姜蒜末、干辣椒末煸香，下鱔魚(yú)絲，烹入料酒炒至斷生起鍋.鍋底油下入洋蔥、醬油炒出香味,下入鱔絲,再加入鮮湯燒沸，加入精鹽、味精、糖調(diào)味，撇去浮沫，滴幾滴醋(添香),勾芡淋上香油，出鍋入盤(pán)即可。
成品特點(diǎn)：
鹵汁緊包鱔絲,入口酥軟,調(diào)料香味濃郁。
鹽水河蝦
原料：
主料：新鮮河蝦500克
調(diào)配料：鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
制法：
1、將蝦去須、腳，洗凈后放開(kāi)水鍋內(nèi)。
2、在燒開(kāi)之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開(kāi)后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
成品特點(diǎn)：
湯鮮肉爽、原汁原味。
.......
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