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四川烹飪高等�？茖W(xué)校餐飲管理電子圖書
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資料類別
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餐旅服務(wù)軟件圖書 |
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課程(專業(yè))
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餐飲管理 |
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關(guān)鍵詞
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餐飲管理|酒店管理 |
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適用年級
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高職 |
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身份要求
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普通會員 |
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金 幣
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4 �。�金幣如何獲得？） |
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文件格式
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pdf |
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文件大小
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3266K |
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發(fā)布時間
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2021-04-07 19:58:00 |
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預(yù)覽文件
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無 |
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下載次數(shù)
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0 |
| 發(fā)布人 |
kj008 |
內(nèi)容簡介：
四川烹飪高等�？茖W(xué)校餐飲管理電子圖書，黃文剛主編，四川大學(xué)出版社，共10章，內(nèi)容包含餐飲行業(yè)概覽、餐飲企業(yè)管理導(dǎo)論、餐飲企業(yè)組織機構(gòu)管理、餐飲企業(yè)菜單管理、餐飲企業(yè)食品原料管理等，章節(jié)齊全，講解詳盡。
我校酒店管理系教師編寫的餐飲管理和服務(wù)系列教材即將付印，這是一件影響深遠(yuǎn)的事。
進(jìn)入新世紀(jì)以后，餐飲業(yè)的競爭加劇，競爭的核心是高層次人才的競爭，但都表現(xiàn)為菜品和服務(wù)，質(zhì)量的競爭。其實，管理就是服務(wù)，而服務(wù)應(yīng)在客人開口之前想到、準(zhǔn)備好，同時應(yīng)具有嫻熟的技藝。這是我校學(xué)生一進(jìn)校就應(yīng)牢固樹立的觀念，并在學(xué)習(xí)和工作中孜孜不倦地實踐之。
本系列教材除體現(xiàn)科學(xué)性外，主要特色是其實用性和可操作性，因為參與編寫的教師既長期在教學(xué)一線，又是餐飲企業(yè)的管理者或服務(wù)技師，他們具有豐富的餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗和精湛的服務(wù)技藝。教材在編寫中充分體現(xiàn)了學(xué)以致用的原則。
我熱情地向大家推薦這套書，并希望讀者指出書中的不足，以便將來修訂。
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